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Nota del Día:

México, el país de los 64 chiles

En México tenemos más de 64 tipos diferentes de chile, desde tiempos prehispánicos la gastronomía mexicana se ha basado en dos ingredientes básicos; el chile y el maíz. Así como en el pasado México fue el centro de domesticación del maíz (hoy el cereal más consumido en el mundo), hoy en día se ha convertido en uno de los países mas importantes en cuanto al cultivo del chile, por esto es el lugar del mundo con mayor diversidad de tipos de chile. Hoy se conocen 64 variedades diferentes, 25 de las cuales con semicultivadas silvestres y las demás cultivadas.
La mayor variedad del chile en México se encuentra en el centro/sur del país, como se muestra en el gráfico siguiente: (Imagen de SINAREFI)
No solo tenemos en México una gran variedad de chiles sino que también los utilizamos de forma diferente, por ejemplo el chile serrano; es el chile fresco que más consumimos en México, lo podemos encontrar en muchos lados y lo comemos de muchas formas, crudo, cocido, asado o frito y es pieza clave en la elaboración de nuestra salsa verde.

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